中国侨网消息：据欧浪网报道，经过20余年的发展，西班牙马德里的华人聚集区USERA已经成为华商经济形式发展变化的集散地，中国小吃店、百元店、货行、衣工厂、手机店、网吧、花店等都不约而同地相中了这块曾经名不见经传的地方，由此也拉开了一场彼此间旷日持久的商战。演绎出一场没有流血的战争，让胜者为王，败者为寇。

　　20多年前，马德里的华人聚集区USERA只有为数不多的几个华人在做生意。而经营中国小吃的店家更少，最早的小吃店当属目前还在经营中的江南小吃，开业时间在1984年左右。当时该店经营品种并不多，主要以面条、馄饨为主，兼做一些江浙一带的普通家常菜，因为是夫妻经营饭菜价格不高，是一些住在附近的中国人和打工仔经常光顾的地方，来到简陋的小店，花上几块钱，来上一碗面，喝一碗馄饨，吃几口家乡小菜，感受一下乡土气息，在当时不失为一件很惬意的事情。

　　因为工作的关系，记者在去年曾经两次光顾江南小吃。走进店里没有跑堂，只有店老板夫妇在里外忙活着，来到的都是多年的老客人，像回到自己家里一样随便，客人是自行走进酒吧拿饮料喝，吃的东西很简单，不外乎一碗面，几个小菜而已。菜肴并不精致，但价格便宜。在USERA小吃店越开越多，商战日益激烈的今天，这种类型的小吃店还能生存下去，主要得益于房租格外低廉，夫妻经营成本低，饭菜价格便宜，老店老客人的因素。但此“待遇”只局限于江南小吃一家，而其它的店就没有那么幸运了。

　　继江南小吃店之后，随后的年月里USERA又出现了鹿城大排挡、阿南大排挡、温州小酒家、柒里香小吃、国荣大排挡等。2000年后，以 NICOLAS SANCHEZ大街为中心辐射开来，在USERA地区的中国小吃店已经有将近10家，到了2006年后，小吃店已经发展到10多家，其中有经营正宗青田菜和高档品牌菜肴的侨乡美食，有以经营面食为主的红都小吃，有以经营面条为主的温州面馆，有以经营菜肴为主的唐人街美食、家酒小吃、金莱小吃等。如此多的小吃店商家集中到了USERA这个弹丸之地，以此拉开了USERA华人小吃店商家混战的帷幕。

　　商战虽然没有战火连天，但代价却是沉重的。迷你刷刷锅关门了，柒里香小吃易主改为温州面馆，三个月再换主人，这里还不算那些暗自硬撑“门面”的店家，可谓你方唱罢我登台，但谁是笑到最后的那个人，没有人能说清楚。

　　这边商战正酣，那边仍有不怕死的往上冲。依照USERA目前中国小吃店的发展趋势，USERA地区中国小吃店业内同仁预测在未来几年中该地区的同类商家还会继续增加。那么，为什么会有这样的现象产生呢？

　　采访中一些商家一针见血地指出，USERA地区目前中国小吃店发展现状是既正常也不正常。说正常是在该地区中国人越来越多，店的增加也应该同步发展；说不正常是一些店老板并不懂行，看见别人的店每天顾客盈门跟着眼热，也跑来凑热闹。但岂不知现在的USERA已经是今非昔比，10余家店都在想办法在抢夺客人，靠上个世纪八九十年代随便找个厨师就能打发客人，就能赚钱的做法已经是根本行不通了。从上个世纪90年代后，中国内地的厨师分工已经细化，炒海鲜、炒青菜、做汤、打笼锅等各负其责，因此申请出来的厨师已经达不到过去厨师一专多能的水平。这样的厨师来到像USERA小吃店这样的地方，很难做出让客人满意的菜肴。因此经营者不懂行，靠雇佣厨师来做小吃店是犯了战略上的错误，加之厨房工人的流动，生意就会在不稳定中走下坡路。因此小吃店必须是内行人来做，因为这样的店做的是老客人而不是流动客，只有内行人才能挑起大梁，才能不断推出新菜式，让小店保持旺盛的生命力；才会懂得怎样留住客人，让客人吃得满意；才会懂得怎样去管理一个店。

　　但是许多人就是没有看到这一点，思维方式仍然停留在上个世纪80年代，头脑简单地认为只要能拿出钱把店开起来就能有钱赚，因为别人赚钱了。但别人为什么能赚钱，是在一种怎样的情况下赚得钱，没有人去认真分析。因此是冒冒失失地进去，稀里糊涂地死亡。

　　那么，商战中的USERA华人小吃店是处于一种怎样的状态呢？

　　一位店老板在采访中说，经过激烈的市场竞争后，目前USERA华人小吃店菜肴总体质量在某种程度上已经超过了在市中心许多承办大型婚礼的酒店。主要原因是这几年在这些大型酒店中担当大厨的人已经陆续来到USERA开店，如侨乡美食，国荣大排挡等。这些人来到USERA，带来了大酒店的技术和管理方式，一上马起点就非常高，做出的菜肴档次高，让前来吃饭的客人品尝了高档酒店的菜肴，但花费小吃店的水准。而且由于小吃店管理成本低，同样的菜肴在USERA的小吃店中就要便宜许多，同时市场竞争的结果让每家店想办法提高服务质量留住客人，这无形中让USERA地区的华人小吃店整体水平得到了提高。

　　采访中记者了解到，从商战中所反映的问题看，过去那种对店面装潢不讲究，靠夫妻两个就能维持一个店的时代恐怕不会再来。而现在的夫妻店之所以还能维持下去，是因为商家的竞争还没有白热化。这些店如果抓紧时间赶紧整改，想办法改变菜式，提高整体服务水平，尚能在未来的竞争中生存下去。如果仍一味地墨守陈规，还是在那里维持现状，就有被淘汰的那一天。

　　一位老板在采访中说得中肯：“维持现状就等于倒退。”

　　审时度势，经过商战洗礼的USERA华人小吃店将来该向一个怎样的方向发展呢？

　　侨乡美食的老板周君在采访中谈他个人的看法时说，USERA小吃店越开越多并不是个坏事情，当市场饱和后就有个优胜劣汰的过程。在这个过程中一个店要想生存下去，最关键的一点就是要不断革新菜肴，要有自己的特色。以侨乡美食来说，开张一年来除坚定经营正宗传统青田家乡菜的战略方针外，一年来陆续推出了20余种具有本店特色的菜肴，如滑扣鱼翅、炒山粉羹等。一道看似简单的梅菜肉，经过了严格的青田传统工艺制作后，品尝起来就与众不同。一道看似简单的糖醋鱼，但经过了自己单独配制的糖醋酱烹调后，味道就与大众做法大相径庭。就这样，一年来该店沿着这条路走下去，虽然是起步晚，生意非但没有清淡相反却越来越火暴，许多青田老华侨和侨领特地带全家前来品尝。

　　一位老板说，商战后的USERA华人小吃店将来必定会形成一个各店有特色，相互依存，共荣互补的局面。

　　商战如火如荼，带来的结果是让客人感觉小吃店的东西越来越好吃，这恐怕就是USERA华人商战的另一番景致了。(一鸣)